Красочные меню могут оказаться достаточными для большинства
посетителей ресторанов во всем мире, но только не в Японии. Здесь
образ – это все, и перед тем, как перекусить люди хотят увидеть,
как именно выглядит то, что они собираются заказать. И тут вступает
в действие витрины с натуралистическими пластиковыми блюдами…
Изготовление муляжей блюд в Японии прослеживается с 1917 года,
но только в 1926 году один владелец ресторана решил выставить их в
стеклянной витрине для привлечения посетителей. Его затея оказалась
очень удачной, и народ валом повалил в его заведение в надежде
отведать деликатесы, выставленные в витрине. А вскоре его примеру
последовали другие владельцы ресторанов, а изготовление муляжей
блюд стало прибыльным бизнесом.
В 1932 году Ивасаки Рюцо (Iwasaki Ryuzo) основал компанию по
изготовлению и продаже муляжей блюд для ресторанов, и в настоящее
время его компания является лучшим изготовителем пластиковых блюд.
Бизнес этот очень прибыльный, как показывают исследования, его
годовые доходы исчисляются миллиардами йен. За изготовление
доведенных до совершенства муляжей для всего меню лучшие рестораны
выкладывают до миллиона йен.
Когда-то муляжи блюд изготавливались из воска. Воск плавился и
заливался в формы, изготовленные из кантена (желе морских
водорослей), теперь же для их изготовления используют силиконовые
формы, заполняемые жидким пластиком с последующим нагреванием до
затвердевания. Современные материалы и технологии позволяют
добиться более натурального вида блюда.
Рестораторы отсылают изготовителям муляжей те блюда или продукты
и их фотографии, копии которых они хотят получить. Силикон
наливается на диск и затвердевает в форме, которая затем
заполняется жидким пластиком и устанавливается в печь. После этого
начинается самое главное – оформление. Арсенал художника по
изготовлению муляжей включает масляные краски, обычные кисти,
краскопульты, ножи и инструменты для резьбы. Однако, у художника
есть и свои профессиональные секреты.
Рестораны стали очень требовательны, поэтому каждое блюдо должно
быть воспроизведено с абсолютной схожестью. Изготовители муляжей
знают основы ремесла, однако, им часто приходится импровизировать и
искать приемы изготовления, чтобы их муляжи выглядели так же или
даже лучше своих съедобных оригиналов. Это имеет огромное значение
для владельцев ресторанов, так как пластиковые блюда призваны
отбросить все сомнения потенциального посетителя при выборе
реального блюда для заказа.
Клиенты также пользуются витринами, так как они дают им
возможность увидеть то, что они собираются заказать, в отличие от
ресторанов в остальном мире, где приходится строить из меню свои
догадки. Хотя бывает, что реальное блюдо выглядит не так хорошо,
как его пластиковая копия, по крайней мере клиент перед заказом
блюда будет иметь о нем представление.
Такие аппетитные муляжи блюд очень популярны по всей Японии, а
соседние страны, такие как Корея и Китай, также используют этот
изобретательный маркетинговый ход. Но это не просто реклама хороших
блюд, уровень детализации муляжей поднял это ремесло на уровень
вида искусства, и некоторые экспонаты были выставлены в известных
заведениях, например, в Музее Виктории и Альберта в Лондоне.
Категория записи: Искусство и культура
Главная 
